桂皮的功效與作用吃法，鹵水組方聞香識料——桂皮

肉桂的綽號叫肉桂，不是柴桂。廣東、浙江、湖南、湖北、四川等地廣泛種植生產(chǎn)，肉桂甘甜，香味濃郁。鹵水是鹵水成分中第一香的重要組成部分，尤其是產(chǎn)自廣西和斯里蘭卡的品質(zhì) 。早在古代，廣西就盛產(chǎn)大量肉桂，產(chǎn)量最大，品質(zhì)最好。正因如此，“桂”被稱為廣西的簡稱。

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肉桂根據(jù)厚度可以分為厚肉桂和薄肉桂。厚厚的肉桂皮粗糙、厚實、呈紫色，最適合燉菜。薄肉桂皮細(xì)，肉粒細(xì)，味薄，香味少，皮灰，唇瓣紅黃，與厚肉桂相同。

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肉桂作為一種重要的芳香香料，主要來源于樹皮中含有肉桂醛、肉桂酸、丁香酚和甲基丁香酚揮發(fā)油。
肉桂作為一種鹵水，主要功能是炫耀香味、祛除腥味、緩解油膩氣味、增進(jìn)食欲。

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【桂皮的功效與作用吃法，鹵水組方聞香識料——桂皮】肉桂和以下香料的組合可以達(dá)到更好的效果：
八角桂皮
這種組合是最常用的芳香組合，頭香濃郁，肉香濃郁。
肉桂茴香
這種組合有頭香和尾香，香味持久濃郁；
肉桂和陳皮
這種組合的香味層次分明，香味清新，去腥去膩效果好。
肉桂和砂仁
這種香味的組合透明入味，第一種香味持久；
肉桂的選擇標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下幾點：
廣西肉桂是最好的產(chǎn)地，它的品質(zhì)和香味會更好。
肉桂應(yīng)該選擇一種外表灰褐色，內(nèi)里紅色的顏色；
肉桂用嘴嚼的時候，最好先有甜味和辣味；
肉桂應(yīng)該又濃又香。