京式果脯是哪里的特產(chǎn)？果脯有營(yíng)養(yǎng)嗎
果脯，也稱蜜餞，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品 。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴 。果脯是明朝時(shí)期的御膳房發(fā)明的 。北京和臺(tái)灣為蜜餞生產(chǎn)重鎮(zhèn) 。
北京所產(chǎn)的果脯稱為京式果脯，是北京特產(chǎn)，中外聞名 。果脯種類繁多，著名傳統(tǒng)產(chǎn)品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等 。
我國(guó)用蜂蜜腌制水果、蔬菜歷史悠久，早在春秋戰(zhàn)國(guó)就見諸文字記載，到三國(guó)時(shí)期已有蓮子、藕片、冬瓜條等蜜餞 。唐代宮廷為了貯存入貢水果，采用蜂蜜泡浸，開始有“蜜煎”之稱 。宋代蔗糖生產(chǎn)多起來，增添了糖漬橘餅、甜姜等 。為了區(qū)別，用蜜做的叫蜜餞，用糖做的叫果脯 。
北京民間制作的果脯，相傳始于明末皇宮御膳房，為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，廚師們就將各季節(jié)所產(chǎn)的水果，分類泡在蜂蜜里，好讓皇帝隨時(shí)食用 。后來，這種制作方法從皇宮里傳出來，北京就有了專門生產(chǎn)果脯的作坊 。原來用蜂蜜加工，現(xiàn)在都使用糖來代替蜂蜜，但習(xí)慣上仍稱為蜜餞果脯 。1913年前門聚順和的制品，曾獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng) 。
【京式果脯是哪里的特產(chǎn)？果脯有營(yíng)養(yǎng)嗎】果脯是用新鮮水果經(jīng)過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下 。
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