酸菜魚的家常做法，燉上一小時(shí)，就是很下飯！
做酸菜魚時(shí)，別只會(huì)上漿，用上1個(gè)小技巧，魚肉緊致不碎，還好吃
酸菜魚不僅是魚肉的眾多做法中最為經(jīng)典的一種，同時(shí)也是川菜中非常有特色的一道菜，魚肉本身自帶腥味，但是將其與酸菜做搭配進(jìn)行一番的烹飪，卻恰好可以壓制住魚肉中的腥味，反而使其口感更為豐富好吃，所以說酸菜魚深受著大眾的喜歡，而做酸菜魚的時(shí)候當(dāng)然也需要技巧，大家別只會(huì)炒酸菜或者是只會(huì)上漿，將其中的技巧牢牢掌握好，魚肉才會(huì)更加嫩滑多汁好吃，不腥也不碎，下面我便會(huì)將酸菜魚的做法詳細(xì)分享給大家，雖說不是很正宗，但口感卻是好的沒話說，每次用這個(gè)方法做，上桌后家人都會(huì)一口一口吃不停，可見其魅力所在 。
酸菜魚的家常做法：
備用食材：草魚1條，酸菜200克，泡姜20克，泡椒15克，胡椒粉少許，香蔥2根，胡椒粉1克，料酒少許，蛋清1個(gè)，玉米淀粉少許;
制作過程：第一步，首先準(zhǔn)備一條草魚，將其處理干凈后，用刀從魚尾處順著魚骨切，然后到魚頭處的時(shí)候?qū)⑵浞譃閮煞荩瑑擅娴聂~肉都按照這個(gè)方法做好，將魚骨和魚頭分別剁塊;
第二步，魚肉用刀斜著片成片，魚骨和魚頭放在一個(gè)碗中，加上食鹽和料酒，用手抓拌均勻后，腌制1分鐘，沖洗干凈控水待用，魚肉放入另一個(gè)碗中，加上鹽和料酒抓勻腌制片刻，沖洗干凈;
第三步，洗凈的魚肉碗中，重新加上食鹽、胡椒粉和料酒，抓拌至魚肉充分吸收調(diào)料，然后放入半個(gè)蛋清，繼續(xù)抓拌勻后，加上點(diǎn)玉米淀粉拌勻待用，酸菜用水沖洗凈，下鍋焯水撈出控水;
第四步，炒鍋置于火上，不用放油，放入酸菜大火炒出水分盛出，給鍋中加油，放入魚骨和魚頭煎黃后，放入山椒、泡姜和酸菜，炒香后加熱水大火煮開，待將湯煮至發(fā)白后，加上鹽、白糖、胡椒粉和少許的米醋;
第五步，將鍋中的底料都撈出來放入一個(gè)大碗中，湯汁燒開后放入魚片燙30秒，中途輕輕推動(dòng)魚肉，撈出放入碗中后，澆上沸騰的湯汁，撒上紅辣椒和蔥花，澆上熱油，即可享用 。
小編總結(jié)：其實(shí)我們自己在家做菜，并不一定非得正宗，符合家人的口感才是最好的，我每次用這個(gè)方法做的酸菜魚，總是可以得到家人的一致好評(píng)，而且即使用其來宴客，也是很有面子的，雖說酸菜魚的制作過程有些繁瑣，但實(shí)際上做法都很簡(jiǎn)單，輕松便可以做成功，將酸菜魚的制作技巧掌握好，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來自己也能當(dāng)大廚，讓家人足不出戶便可以享受到美味的食物，別錯(cuò)過了 。
烹飪小技巧：
1、別只會(huì)給魚肉上漿，想要魚肉緊致不碎，便需要用上1個(gè)小技巧，在煮魚肉的過程中，需要開水下魚肉，并且輕輕推動(dòng)魚片，不要攪拌，而且煮魚肉的時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，薄薄的魚片差不多30秒鐘發(fā)白即可，這樣煮的魚肉便不會(huì)破碎;
2、只會(huì)炒酸菜當(dāng)然也不對(duì)，想要魚肉嫩滑好吃不腥，牢記1個(gè)小妙招，便是在腌制魚肉之前，需要將其與魚骨分開加上鹽和料酒，抓洗一分鐘，這樣可以很好將其中的腥味去除，口感才會(huì)更好;
3、酸菜需要事先焯下水，可以平衡酸咸度，另外再下鍋炒一下，口感會(huì)更加脆爽 。
如果你認(rèn)為酸菜魚的做法還不錯(cuò)，歡迎收藏起來學(xué)著做，或者是分享給更多的人學(xué)習(xí)!距離冬至已經(jīng)過去一段時(shí)間了，隨之而來的便是小寒節(jié)氣，小寒節(jié)氣不僅是天氣更冷了，氣候也會(huì)比較的干燥，這種情況下人們便容易出現(xiàn)食欲不振的情況，而我們便需要做一些可以激發(fā)食欲的食物，這樣家人吃飯也會(huì)更香，這次要分享給大家的是一道酸甜口味的菜肴，是以雞蛋為主烹飪而成，可能多數(shù)情況下，人們喜歡將雞蛋搭配番茄炒菜，但實(shí)際上雞蛋不炒番茄也是很好吃的，將雞蛋用上一種新做法，酸甜爽口特別的入味好吃，保證讓你吃完一碗還想再吃一碗，這樣做的菜肴家里的小孩也可以放心吃，下面我便將雞蛋的這個(gè)做法詳細(xì)分享給大家 。
糖醋荷包蛋的做法：
備用食材：雞蛋6個(gè)，生抽1勺，白糖1勺，香醋1勺，番茄醬2勺，水少許，小蔥3根，大蒜3瓣，白芝麻少許，淀粉適量;
制作過程：第一步，首先將輔料先準(zhǔn)備好，香蔥兩三根，擇去根蒂，去掉干黃的葉子后，將香蔥洗干凈，然后控干水分，切成蔥花，大蒜放在案板上拍一下，然后剝皮，將大蒜切成片用;
第二步，接下來準(zhǔn)備調(diào)一碗料汁，小碗中加上生抽、白糖、醋和番茄醬，將其調(diào)勻成料汁，可以嘗一下口味，再按照個(gè)人的喜好適當(dāng)做調(diào)整，然后在其中加上點(diǎn)淀粉，用少許的清水調(diào)勻成料汁;
第三步，準(zhǔn)備不粘鍋，將其置于火上，加上適量的食用油，將雞蛋分次磕在其中，將其煎成荷包蛋，注意煎的時(shí)間不要太長(zhǎng)了，稍微嫩一點(diǎn)，依次將所有的荷包蛋都煎好，在鍋中留底油燒熱后;
第四步，放入蒜片和蔥花，小火將其中的香味炒出，然后淋入事先調(diào)好的料汁，小火慢慢將料汁炒至黏稠的狀態(tài)，接著將事先煎好的荷包蛋放入在鍋中，用鍋鏟輕輕推動(dòng)荷包蛋;
第五步，使得荷包蛋可以充分沾裹上糖醋汁，待其入味后，即可關(guān)火，撒上點(diǎn)事先烤熟的芝麻和蔥花做點(diǎn)綴，即可出鍋享用 。
小編總結(jié)：雞蛋用上新做法，口感更好，而且色澤也更加靚麗了，酸酸甜甜的口味可以很好激發(fā)人的食欲，家里的小孩也能吃，一般的開胃菜都是辣的，小孩吃著不方便，所以我們便可以換著方法做，改用酸甜口味的，這樣孩子也能吃了，不得不說，雞蛋用這個(gè)方法做真的是很不錯(cuò)的選擇，酸甜爽口入味好吃，讓人吃完還想吃，每次用這個(gè)方法做，孩子吃的大米飯都比平時(shí)多，還直呼比番茄炒雞蛋好吃多了，在小寒將至的時(shí)間里，學(xué)會(huì)雞蛋的這個(gè)花樣做法，家人吃飯也會(huì)更香 。
烹飪小技巧：
1、煎雞蛋的時(shí)候需要注意火候，小火慢慢煎，可以事先將雞蛋磕在碗中更加容易操作，待將油燒至60度的時(shí)候，放入雞蛋，待將一面煎好后，輕輕翻面繼續(xù)煎，這樣可以保證荷包蛋是完整的;
2、調(diào)料汁的時(shí)候，不用非得按照食譜中的方法做，可以適當(dāng)根據(jù)個(gè)人的口味做調(diào)整，而且炒料汁的時(shí)候，一定要小火慢炒，并且不停攪拌，防止其粘鍋，否則便是浪費(fèi)了好食材;
3、白芝麻需要事先用過炒熟或者是放在烤箱中烤熟，不過白芝麻只是為了做點(diǎn)綴，如果不喜歡也可以不放 。
【酸菜魚的家常做法，燉上一小時(shí)，就是很下飯！】雞蛋這個(gè)花樣做法，好吃還好看，如果你認(rèn)為糖醋荷包蛋的做法還不錯(cuò)，歡迎收藏起來學(xué)著做，或者是分享給更多的人學(xué)習(xí)!
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