杭州美食油燜春筍
烹調(diào)時(shí) ， 選用杭州郊區(qū)短壯、皮薄、肉厚、質(zhì)嫩的春筍作原料 ， 剝凈切成寸段狀入鍋 ， 以重油、重糖煸炒 ， 再用小火燜透的烹飪方法 ， 使筍塊充分吸進(jìn)調(diào)味品 。成菜色澤紅亮 ， 鮮嫩爽口 ， 略有甜味 。既可佐酒又可下飯 ， 為杭州傳名菜 。(杭州)
“油燜春筍”是一道杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味菜 。它選用清明前后出土的嫩春筍 ， 以重油、重糖烹制而成 ， 色澤紅亮 ， 鮮嫩爽口 ， 鮮咸而帶甜味 ， 百吃不厭 。
原料：
【杭州美食油燜春筍】春筍500克 ， 花椒10粒 ， 糖、醬油、香油各適量 。
制作方法：
1．將筍肉洗凈 ， 對(duì)剖開 ， 用刀拍松 ， 切成1.5寸長(zhǎng)的段 。
2．燒熱鍋 ， 下油至五成熟時(shí) ， 放入花椒粒炸香后撈去 ， 將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時(shí) ， 加入醬油、糖和適量水 ， 用大火煮滾 ， 改用小火烤5分鐘 ， 待湯汁收濃時(shí) ， 放入味精 ， 淋上香油即可 。
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