北京美食豌豆黃簡介
豌豆黃兒是北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時佳品 。原為民間小吃，后傳入宮廷 。清代宮廷的豌豆黃兒，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口 。
按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃 。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末 。北京的豌豆黃兒有兩種，一種是北海公園仿膳制作的所謂宮廷小吃 。
另一種則是走街串巷的小販出售的制作較粗糙的豌豆黃兒，這兩種小吃都叫豌豆黃兒，但用料、工藝、價格有天壤之別 。
歷史文化
豌豆黃兒，因慈禧喜食而出名 。據(jù)說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心里納悶，忙問是干什么的，當值太監(jiān)回稟是賣豌豆黃、蕓豆卷的 。慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來 。
來人見了老佛爺急忙跪下，并雙手捧著蕓豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光 。慈禧嘗罷，贊不絕口，并把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和蕓豆卷 。
【北京美食豌豆黃簡介】做法其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成 。傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉 。
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