甘肅美食清蒸鴿子魚(yú)
【甘肅美食清蒸鴿子魚(yú)】
鴿子魚(yú)又名銅魚(yú)，以寧夏中衛(wèi)至石咀山河灣為多，因它體形似鴿而得名 。它是寧夏地區(qū)一種珍貴的魚(yú)類(lèi)，曾有“天上的鵝肉地上的雞，水里最香鴿子魚(yú)”之說(shuō) 。據(jù)志書(shū)《彩魚(yú)》記載：“山巖之上鴿子最多，涉入黃河即變魚(yú)，味最美 ?！?br />
鴿子變魚(yú)是一種神話傳說(shuō)，但味最美，確是事實(shí) 。鴿子魚(yú)肉細(xì)白嫩，滋味鮮美 。歷代朝廷曾寧夏中衛(wèi)生甘肅設(shè)立“官漁”，按期奉魚(yú)進(jìn)京，供帝王食用 。特點(diǎn)：用鴿子魚(yú)蒸制而成 。成菜色澤潔白，魚(yú)肉細(xì)嫩，清淡味鮮 。工藝：將鴿子魚(yú)宰殺，治凈，在魚(yú)兩面各剞斜刀紋若干,放入盛器中，加精鹽、胡椒粉、味精、酒、蔥結(jié)、姜片腌1小時(shí)左右 。將魚(yú)放入盤(pán)中，上籠蒸熟，揀去蔥結(jié)、姜片，隨上姜醋即成 。
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