杭州筍干老鴨煲介紹
【杭州筍干老鴨煲介紹】
筍干老鴨煲，又叫張生記老鴨煲，是浙江杭州的特色美食菜 。湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃 。老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質(zhì)鮮嫩，孵化出殼后，六十天生長期內(nèi)為最佳，同時采用獨家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以張生記最為火爆 。
筍干老鴨煲是一道取料方便，制作簡單的湯菜，具有江南風味 。雞鴨肉類的食物在烹飪過程中需要將其中的脂肪和蛋白質(zhì)充分分解，這樣不僅口感酥爛，便于進食，湯汁也味道鮮美醇厚，還易于吸收 。
所以，用保溫性能良好的沙鍋，加上文火慢慢煨燉，就成為這道菜制作上的特點 ?？梢哉f，這是道工夫菜，當然這里說的工夫指的是花時間 。江南歷來有伏天吃鴨子滋補身子的習慣，加上新上市的筍干，不僅增添鮮味，而且能解除油膩，令口感清爽 。
