寧夏手工羊肉臊子面的做法
“天下黃河富寧夏” 。良好的自然環(huán)境和富饒的物產(chǎn) ， 為寧夏的清真菜肴及其烹任技術(shù)的發(fā)展提供了豐厚的物質(zhì)條件 。同時(shí) ， 由于回族風(fēng)俗習(xí)慣和伊斯蘭教的影響 ， 在飲食習(xí)慣上 ， 形成了鮮明的民族特色和地方特色 。寧夏的風(fēng)味小吃 ， 無論對原料的選用 ， 還是烹好的方法 ， 在全國來說都有一定的代表性 。如寧夏傳統(tǒng)的回族風(fēng)味小吃——-羊肉臊子面 ， 在寧夏既是家常便飯 ， 也是待客必備之飲食 ， 是寧夏和外地群眾最受歡迎的風(fēng)味小吃之一 。正宗的寧夏羊肉臊子面做法分三步第一步、做湯做臊子湯在選肉上應(yīng)選羊后腿的瘦肉最佳 ， 切成一厘米見方的丁狀 ， 然后放在鍋里進(jìn)行翻炒 ， 水份炒干時(shí) ， 把羊肉撥開（別盛出來 ， 只是讓它騰個(gè)地兒） ， 加少許的羊油 ， 將辣椒面兒倒進(jìn)油里炸一炸 ， 然后翻炒 ， 再放上鹽、蔥姜、調(diào)和面等調(diào)料翻炒 ， 再噴少許醋 ， 炒一會(huì)兒 ， 然后將切好的西紅柿倒進(jìn)鍋里 ， 炒啊炒 ， 西紅柿就成了西紅柿醬 。把切好的青蘿卜下入鍋中 ， 再炒幾分鐘 ， 可以加適量水（必須是冷水 ， 熱水肉會(huì)變紅） ， 這時(shí)水不要加的太多 ， 以浸過肉稍多些為易 ， 接著進(jìn)行燉 。燉的差不多就可以把水加夠 。等鍋開了 ， 下入適量的菠菜、韭菜、香菜 。紅的是辣子 ， 綠的是青菜 ， 視覺上紅綠 ， 味覺上鮮香 ， 色香味俱全 ， 食欲好強(qiáng)烈呀！第二步、搟面條搟面條 ， 這是婦女炊事中的絕技 。用精白面粉制作 。面的和法也是非常有講究的 ， 水要一點(diǎn)一點(diǎn)的倒 ， 用筷子或手把面抄勻 ， 注意水不能倒的太多 ， 這樣和出來的面叫傷水面 ， 吃著口感不好 ， 而且面也沒有筋度 。接著就是揉面 ， 面一定要揉到“家” ， 至到揉的光光的 ， 筋韌光滑、軟硬適度的標(biāo)準(zhǔn) 。再用細(xì)長光滑的紅紅的棗木搟面杖 ， 慢慢地?fù){呀搟 ， 一定要把面搟的薄且均勻 。面搟開是一個(gè)圓 ， 把面先對折 ， 再對折 ， 就成了一個(gè)扇形 。從其中的一個(gè)邊 ， 用一個(gè)手壓住面 ， 另一個(gè)手握刀“犁”面 ， 搟的面有多大 ， “犁”出的面就有多長 。手藝好的女人切成的面條 ， 薄如紙 ， 細(xì)如絲 ， 達(dá)到面薄條細(xì) 。通常人們在過生日也吃這樣的臊子面 ， 稱它為“長壽面” 。第三步：下面首先 ， 下面的水里要放一點(diǎn)鹽 ， 這樣面會(huì)更筋道；水開之后 ， 將面條抖散下進(jìn)去 ， 用筷子攪動(dòng) ， 然后蓋鍋蓋 。如果是自己和的面自己搟的面條 ， 那么等水開一遍就可以出鍋啦！將面條盛到碗中 ， 把美味的羊肉臊子湯澆在上面 。這就是一碗噴香可口的佳肴——–寧夏風(fēng)味小吃羊肉臊子面 。
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