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冰糖在超市的地位雖然不是C，但在我們的日常生活中卻占據(jù)了C 。煮一個冰糖雪梨，燉一個甜品，炒菜的時候炒一個糖色，孩子偷了一塊放進嘴里吃.這一切都離不開冰糖。
但是不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，冰糖只有一個名字，卻有“黃”和“白”兩種顏色。這兩種顏色的冰糖只是顏色的區(qū)別？還是有更大的區(qū)別？

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今天老余就和大家討論一下他們之間的具體區(qū)別。我們可以根據(jù)自己的具體要求來選擇，不要買錯了！
首先，黃色冰糖和白色冰糖出現(xiàn)的時間不同。
無論是黃冰糖還是白冰糖，在中國的使用都是非常深遠的，只是它們出現(xiàn)的時期不同。
黃冰糖：
黃色冰糖的出現(xiàn)還是要歸功于唐太宗。因為他派人去印度學習如何制作蔗糖，在此基礎上，直到大理國唐朝(766-779年)才出現(xiàn)了四川最早的冰糖。
但當時的冰糖是黃色冰糖，沒有白色冰糖。因此，從某種意義上說，黃色冰糖比白色冰糖出現(xiàn)得更早。

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白冰糖：
【黃冰糖的功效與作用，黃冰糖和白冰糖的區(qū)別竟這么大】宋代以后，隨著白糖的出現(xiàn)，白色冰糖逐漸開始形成。于是，就有了“冰盤推薦琥珀，它不如糖霜漂亮 ?！边@樣，這就是對白色冰糖最好的贊美。

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第二，黃冰糖的生產(chǎn)工藝不同于白冰糖。
從黃色冰糖和白色冰糖的出現(xiàn)時間和歷史變遷來看，它們的制作工藝也有所不同。從黃色冰糖到白色冰糖的發(fā)展過程，其實就是冰糖制作技術的逐步發(fā)展。
從提煉工藝上看：
黃色冰糖又叫“老冰糖”或“土冰糖” 。出現(xiàn)的比較早，當時的提煉工藝也沒有那么先進。從蔗糖到冰糖的精制過程中，精制程度相對較低。
因此，黃色冰糖比白色冰糖含有更多的雜質(zhì)，但蔗糖的含量比白色冰糖高。

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但是，雖然黃冰糖的蔗糖含量比白冰糖高，但實際上白冰糖比黃冰糖甜。由于白冰糖的精制工藝高于黃冰糖，精制后的剩余成分更純凈、更單一。
相比之下，白砂糖中的蔗糖會更加突出。因此，它嘗起來更甜。其實說白了，就是定力的問題。

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從生產(chǎn)工藝上看：
白色冰糖也叫單晶冰糖，黃色冰糖也叫多晶冰糖。這兩個不同的名稱和分類，其實是不同生產(chǎn)過程的一種表現(xiàn) 。
從黃冰糖到白冰糖的轉變，實際上是冰糖生產(chǎn)工藝改進的一次變革。黃色冰糖經(jīng)過嚴格的脫色處理，變成了白色冰糖。
在脫色生產(chǎn)過程中，黃冰糖中的營養(yǎng)成分也被順便帶走。因此，黃色冰糖的營養(yǎng)含量高于白色冰糖。

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第三，黃冰糖和白冰糖用途不同。
我記得小時候，我經(jīng)常在裝滿冰糖的罐子旁邊流口水。那時，如果我能吃一塊冰糖，我一整天都會很開心。你不忍心用嘴咬它。你應該用舌頭舔一點，慢慢感受絲綢濃郁的甜味。
現(xiàn)在，隨著材料的豐富，對冰糖的向往早已不復存在，更多的冰糖被用于各種烹飪。

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無論是黃色冰糖還是白色冰糖，在我們的生活中無非就是做甜品湯或者是用糖色做菜。
其實不管是哪種烹飪方法，黃冰糖和白冰糖都可以直接使用。然而，如果我們想不斷進步，就需要區(qū)別對待。
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做甜品湯：
秋天到了，燉個雪梨湯是最合時令的美味了。而燉雪梨湯的時候，為了增加甜味，增強口感，我們一般會放點冰糖進去。
此時放的冰糖最好是黃冰糖！因為按照以上所描述，黃冰糖的營養(yǎng)要比白冰糖更高，所以用來燉甜品湯會更加合適。
另外，黃冰糖沒有白冰糖嘗起來甜。用來燉甜品湯的話，不會過于甜膩，也不至于會甜到齁人。在味道上，會更加的合適一些。

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炒菜上糖色：
紅燒，拔絲，鹵煮，等等這些類型的炒菜，我們大多都習慣對其進行上糖色。而這里所說的上糖色，用的就是白冰糖了。
因為白冰糖的提煉要比黃冰糖更高一些，成分單一，在高溫下更好融化。這樣的話，不僅可以節(jié)省炒菜的時間，又可以避免因為油溫太高油糊了，冰糖還沒化開。

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另外，由于白冰糖比黃冰糖提煉得更純一些，雜質(zhì)相對很少，甚至是沒有。所以對于糖色來說，顏色會更透亮一些。這樣做出來的菜，顏色也就會更好看。

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由于冰糖的使用范圍比較廣，并且價格也比較便宜。所以對于我們家庭使用來說，一般都是一次性買的量比較多。這種情況下，我們就要注意冰糖的存放問題了。
從超市買回來的冰糖，一定不能直接放進冰箱保鮮柜。保鮮柜中的水分比較多，并且不會像冷凍柜那樣冷凍凝結。所以這種情況下水分就會進入到裝冰糖的袋子里，從而造成冰糖受潮，時間一久就化了。
其實冰糖很好存放，把它放在一個密封的罐子里，或者是陰涼通風的地方就可以了。這樣能放大約一年多，關鍵是存放方法簡單又實用。