紅燒獅子頭的家常做法，學(xué)會(huì)了你也是大廚！
做紅燒獅子頭時(shí)，教你小妙招，丸子不變形還能熟透，好吃還好看
年夜飯上的食材不一定得有多好，但卻是要保證樣樣有好寓意，而在我家每年的年夜飯桌上，有一道必不可少的菜肴，這便是紅燒獅子頭，相信很多人在年夜飯都會(huì)做這道菜，畢竟它有著“團(tuán)團(tuán)圓圓”的好寓意，而紅燒獅子頭因?yàn)槭且载i肉搭配蓮藕、油菜等制作而成，個(gè)頭相對(duì)比較大，所以很多人在做這道菜的時(shí)候便會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，亦或是變形亦或是外熟里生，其實(shí)想要解決這些問(wèn)題也不難，大廚老爸分享給了我制作的小妙招，這樣做的丸子即使是大個(gè)頭也不會(huì)出現(xiàn)變形的問(wèn)題，而且還能保證個(gè)個(gè)熟透，這樣做的菜肴好吃好看，年夜飯不可錯(cuò)過(guò) 。
紅燒獅子頭的做法：
備用食材：豬肉1塊，蓮藕1節(jié)，雞蛋1個(gè)，蔥姜適量，油菜1棵，食鹽少許，玉米淀粉適量，紅燒汁適量;
【紅燒獅子頭的家常做法，學(xué)會(huì)了你也是大廚！】制作過(guò)程：第一步，豬肉最好是用三肥七瘦的，將其清洗干凈后，去掉筋膜，先切成肉丁，然后再手工剁成餡，不要用絞肉機(jī)操作，否則吃著會(huì)膩，剁好的肉餡放入容器中，先加上一勺淀粉;
第二步，然后再磕入一個(gè)雞蛋，分次少許加入適量的清水，有高湯最好，待將清水全部加入在肉餡中之后，再次用筷子朝著一個(gè)方向攪拌，一邊攪拌一邊摔打，直到將肉餡上勁，這個(gè)過(guò)程比較費(fèi)勁，但不可省;
第三步，剁好肉餡后靜置一會(huì)，這個(gè)過(guò)程中，蓮藕1節(jié)，將其削去皮后清洗干凈，然后剁成細(xì)細(xì)的末，大蔥半根將其擇洗干凈后，控水切成細(xì)末，生姜1小塊洗凈切成末，都放入在肉餡中;
第四步，同時(shí)加上生抽和食鹽調(diào)味，充分?jǐn)嚢杈鶆?，用手將其捏握成大丸子，整理好，然后在鍋中添上油，待將油燒?成熱的時(shí)候放入肉丸，可以先少放幾個(gè)，大火將丸子定型后轉(zhuǎn)至小火慢炸;
第五步，直到將丸子炸至外表金黃的時(shí)候即可撈出控油，重取一鍋加油，放入姜片蔥段，同時(shí)加上點(diǎn)紅燒汁，再倒入少許清水煮開(kāi)，然后放入炸好的肉丸，小火慢燉15分鐘，湯汁濃稠后放幾粒冰糖化開(kāi);
第六步，然后淋入少許水淀粉勾薄芡，最后加上點(diǎn)食鹽調(diào)味，事先燙熟的油菜碼在盤(pán)中，放入丸子，澆上料汁即可 。
小編總結(jié)：紅燒獅子頭不僅是常出現(xiàn)在年夜飯上的一道菜，更是婚宴中常會(huì)有的菜肴，寓意好口感好、顏值還高，這樣的美食誰(shuí)又能不愛(ài)呢?我第一次做紅燒獅子頭的時(shí)候也總是會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，但是后來(lái)經(jīng)過(guò)大廚老爸的指點(diǎn)后，便能輕松做出不變形還能熟透的丸子，將技巧牢記好，在年夜飯的時(shí)候便可以輕松做了，這道好吃還好看的美食，如果錯(cuò)過(guò)學(xué)習(xí)真的是太可惜了 。
烹飪小技巧：
1、想要丸子不變形還能熟透當(dāng)然有技巧，在油炸的時(shí)候，油溫不可過(guò)高或者過(guò)低，差不多7成熱即可，放入丸子后先大火定型后續(xù)用小火慢炸，可以保證丸子不開(kāi)裂不變形，當(dāng)然大家也不用擔(dān)心，小火慢炸丸子的里面即使沒(méi)熟透也差不多是半熟了，后面再經(jīng)過(guò)慢燉一會(huì)便可以熟透了;
2、山藥、荸薺、蓮藕等都可以與肉餡做搭配，而且這樣做的丸子吃著也不會(huì)太過(guò)膩味，豬肉記得也別剁得太細(xì)了，就像我們平常手工剁餃子餡那般便可以了 。
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